CuinaVO

LA GASTRONOMIA VALLESANA

El Vallès Oriental ha estat sempre una terra de pas pels qui traginaven per Catalunya. Aquest anar i venir ha aportat a la seva cuina una variació de conceptes culinaris, que amb les novetats dels nostres temps, han configurat una cuina de base tradicional plena de pinzellades de modernitat.

En els restaurants trobem sempre els productes més frescos i millor seleccionats de l’horta, amb la mongeta del ganxet com a producte estrella: l’acompanyen altres varietats locals de mongetes – com la del carall, la rènega i la or i plata – el cigró menut, la col de pel de galàpet, els tomàquets de varietats antigues del Vallès, l’oli de la varietat Vera i altres productes dels horts de la comarca. A banda, la producció de productes alimentaris de qualitat com formatges, vins, mel o fruits secs i els embotits i botifarres elaborats al Vallès, donen un valor afegit a la gastronomia de la comarca.

CuinaVO

CuinaVO és una agrupació voluntària de cuiners i restaurants del Vallès Oriental en una plataforma que promogui i difongui les virtuts i singularitats de la cuina vallesana;

Basem la nostra proposta gastronòmica en una cuina de territori, de proximitat i qualitat; promovent així els recursos del nostre territori, els productes locals i els productors artesans i de qualitat de la nostra comarca.

Treballem per reforçar la vinculació Cuina i Territori; per dinamitzant turísticament i gastronòmicament la nostra comarca per tal de fer de la cuina i dels productes de qualitat el seu millor ambaixador.

QUÈ VOLEM FER?

Difondre els productes locals de qualitat de la nostra comarca i apropar-los al públic mitjançant accions i presentacions gastronòmiques.

Recuperar la gastronomia local i tradicional del Vallès Oriental, adaptant-la als nous temps i als estils personals dels nostres restaurants.

Treballar conjuntament amb els productors locals de la comarca per a introduir en els nostres restaurants varietats locals, per tal d’afavorir la biodiversitat hortícola i la recuperació de gustos i sabors oblidats.

 

Àrea de Desenvolupament Local del Consell Comarcal del Vallès Oriental

Projecte Productes de la Terra

Amb el suport de:

Consell Comarcal

Xarxa Productes de la Terra

Diputació de Barcelona

Col·laboren:

Slow Food Vallès Oriental

Gremi Hosteleria

la foto

Anuncis

Productes de Proximitat (I) : La Mongeta del Carai

“Fruta y verdura local, de proximidad o de kilómetro 0, todo es lo mismo. Productos cultivados lo más cerca posible del punto de consumo. Porque así podemos recogerlos en el punto óptimo de maduración, evitamos costes de transporte y la contaminación que ello produce.”

Però, és molt més que tot això.

Té a veure amb l’entorn, amb la terra, amb les condicions climàtiques, amb el relleu, amb la cultura i les tradicions, té a veure amb el que ens transmet cada aliment, i de com un filet vedella ens parla de la pastura de la vaca, o de quin gust i quins colors tenen les verdures que han estat cultivades i mimades pel seu productor, perqué això es nota en el producte. Els que diuen que tot això són trucs de màrqueting per vendre més car, és que senzillament, no han provat la diferència.

El producte de proximitat, potser, no serà el millor producte, en tots els casos. Però, el que sí és el millor per a nosaltres, és conèixer la terra, conèixer el productor, i saber quanta passió hi posa en el seu treball, i veure com mima el seu camp i com tracta les seves verdures. Si us interessa conèixer més a fons temes relacionats amb el cultiu, és molt recomenable una visita a en Joan Salicrú, que va molt més enllà, i que de ben segur, us enlluernarà amb les seves explicacions.

Cuinar pot ser moltes coses, però perqué la Cuina ens emocioni és necesari, entre d’altres, obtenir un producte òptim, i aleshores, dur a terme una elaboració, que el respecti, i que tregui el millor d’aquest producte.  Depèn, tant de l’un, com de l’altre.

Desde CuinaVO i Slow Food del Vallès Oriental, cada setmana es tracten diferents productes i varietats autóctones recuperades, en aquesta ocasió es va parlar de la Mongeta del Carai, en aquest post us deixem una mica d’informació des del punt de vista gastronòmic:

La mongeta del Carai o del pecat és una varietat antiga, blanca, utilitzada per a elaborar mongeta seca i de gran qualitat gustativa. El seu conreu pràcticament havia desaparegut per raons comercials. L’any 1930, a la revista el cultivador moderno en cita el cultiu. Les fonts orals, indiquen que era poc comuna al Vallès abans dels anys 30 s.XX.. Es va anar introduint al Vallès, de manera progressiva, procedent del sud de Catalunya on era molt habitual. (Pons I., 2011).

De les proves realitzades, per l’Organització Llavors Orientals s’indica que el gra sec d’aquesta mongeta un cop s’ha cuit oportunament triplica en pes. La mongeta del ganxet no arriba a superar les 2,5 vegades d’increment. Destaca per la seva gran finor al paladar, amb sensació de plenitud ja que és molt carnosa i el seu alt sabor és, a més, persistent. És molt bona acabada de sortir de l’olla,  com, també, escorreguda i passada per la paella. Apropiada per tota mena de plats guisats, tant en carn com amb peix.
Dels tastos realitzats comparant la mongeta del carai amb d’altres varietats, com ara el ganxet,  s’ha pogut determinar que la potencia del seu gust és superior a la del ganxet i, en termes de farinositat i de duresa de la pell, no és molt superior a la del ganxet.

Més Informació:

https://productesdelvalles.files.wordpress.com/2012/06/estudi-mongeta-del-casrai_sense-annex-3.pdf

Us adjuntem la publicació a  SOM LLAMINERS DE RADIO SANT CELONI. Recepta de l’Elsa,  GALTA DE PORC AMB FONS DE CARN I CREMÓS DE MONGETES DEL CARAI amb el seu corresponent maridatge seleccionat per en Xavi.

Esperem que us agradi.

mongetes del carai

Mongeta del Carai

Sopars i Dinars d’Empresa 2013. Reserva’t el Cruce!

Celebrar l’arribada de l’estiu amb l’empresa, col.lectiu, o grup d’amics, és una tradició que es repeteix any darrera any. La necessitat de trobar un bon restaurant a bon preu, que doni cabuda a grups de persones i que cuidi l’intimitat de la vetllada no és feina fàcil.

“el Cruce” ofereix menús amb els millors productes a preus molt ajustats i tancats, i posa a la vostra disposició el seu restaurant, durant totes les nits del mes de juny.

  • TRIEU el dia que millor us vagi per a la celebració.
  • SELECCIONEU el menú que més us convingui o demaneu que us facin un menú a mida.
  • RESERVEU el Cruce Restaurant.

prova piro stylish1

 

        1 2

3

4 5 6 7 8 9

10

11 12 13 14 15 16

17

18 19 20 21 22 23

24

25 26 27 28 29 30

Vins de Catalunya (I) D.O.ALELLA

Son molts anys de tradició vinícola a Catalunya, al voltant de 2.000 anys, que han donat un ampli ventall de varietats autòctones i onze Denominacions d’Origen, a més del Cava,  així com Cellers i viticultors de solvència vinícola contrastada.
Tota aquesta tradició vinícola de Catalunya es manté viva en els vins de Denominació d’Origen Alella, on s’hi reflecteix l’essència del poble viticultor català més a la vora del Mediterrani, que va refer-se, malgrat tot, dels esdeveniments soferts a finals del segle XIX, amb la plaga de la fil·loxera que en devastà totalment el conreu.

Tot i ser conscients que els viticultors francesos ens porten molts anys d’avantatge, és una gran notícia comprovar que en aquestes últimes dècades i cada vegada més,  hi ha un augment de l’elaboració de grans vins, i  l’aparició de petits cellers, on el treball dels seus enòlegs queda patent, cada cop més, en una producció de qualitat i amb l’obtenció d’excel.lents resultats.

També ens resulta agradable saber que molt a la vora nostre, a Tiana, hi ha un petit Celler que a la seva finca hi treballa tres varietats de raïm autòctones amb uns resultats fantàstics.

tres vins

Anys enrere vàrem tenir l’oportunitat d’assistir a una presentació dels vins del CELLER QUÍM BATLLE, a l’Hotel Augusta del Vallès, allà vàrem conèixer en Xavier Picazo, enòleg , que després de passar molts anys al Priorat va decidir alinear-se amb en Quim Batlle que tenia la idea de seguir els passos dels seus avantpassats i dedicar-se al cultiu de la vinya a Alella.

En Xavier ens explicava que el Celler Quim Batlle es va establir als voltants del 1998 amb la idea de recuperar les varietats de raïms autòctones tal i com havien treballat els avantpassats del Quim Batlle a les vinyes familiars. La pansa blanca, la garnatxa blanca i la picapoll , aquesta última varietat va haver de buscar-la per les vinyes velles locals fins trobar els ceps adequats amb els que va empeltar la seva plantació.

Hem de dir que després de tastar els tres vins amb les seves corresponents explicacions, i de comprovar la gran qualitat de tots tres , vàrem quedar seduïts pel Foranell Picapoll.

foranell_picapoll_2

“Es tracta d’un vi de gran expressió, de terreny pedregós molt mineralitzat, amb records de bosc. Sobre una base de poma verda destaquen les aromes de flors blanques (gesamí, tarongina, mugget). En boca, és molt untuós, carnós, amb reflexos d’ametlla, albercoc i pruna seca. Sabor final persistent amb notes de xocolata.”

Pel que fa a la seva varietat de raïm, no exempta de polèmica, la picapoll sempre ha existit al Maresme, tot i que en els últims anys s’ha fet  important en la DO Pla de Bages, però és, sens dubte, una varietat que també s’ha desenvolupat a prop de la costa i del mar, des de Tarragona fins l’AOC Coteaux du Llenguadoc, amb el seu picpoul-de -Pinet. És un raïm de pell dura, baix rendiment i acidesa alta, apta per a terres molt pobres, però difícil de treballar. En Quim i En Xavier ho han aconseguit i de quina manera. En realitat, tots els seus vins monovarietals parlen del territori, del mar, del foranell i del sauló, buscant la maduració gairebé al límit, vinifiquen amb les pastes, treballen amb les mares i no utilitzen barrica. Tot i això, els vins desenvolupen una gran complexitat, en una combinació poc usual d’aromes primaris del raïm, secundaris de la fermentació amb pells i terciaris, del repòs del vi en inox i en ampolla. I amb 12% …

DIPOSIT INOX batlle

Més sobre la Picapoll  “és una varietat autòctona de Catalunya i conreada en la Denominació Pla de Bages. Fora d’Espanya, la podem trobar de forma escassa a Itàlia i al sud de França on s’anomena ‘Picpoul’ o ‘Folle blanche’ i s’utilitza en els vins destil · lats propis de les regions de Cognac i Armagnac.

La vinya de la varietat de raïm Picapoll és de brotació tardana i de port semirecto. Els seus raïms són de grandària mitjana i bastant compactes. Els gotims són de mida sovint i forma esfèrica, amb una pell tendra on hi ha lleugeres marques o ‘picades’, d’on precisament li ve el seu nom ‘Picapoll’. És una varietat de raïm de maduració tardana.

Amb aquesta varietat de raïm Picapoll, es fan principalment vins varietals molt singulars i estructurats … i també escumosos. El resultat és un vi agradable, fresc, que resulta lleuger, amb una graduació i acidesa moderades, aroma especialment afruitat i d’un color groc brillant. En nas són aromàtics amb matriu fruiters i florals.”

uva-picapoll

Més sobre el Celler QUÍM BATLLE 

“El Celler Joaquim Batlle esta ubicat dintre del que es el parc de la Serralada de Marina on es realitza un cultiu sostenible amb l’entorn del mateix Parc. La finca de la Sentiu esta orientada cara a mar i es acaronada contínuament pel Foranell (la brisa que ens ve de mar ) aspecte que ens dona el caràcter sali en els vins. El terreny on es troba es completament granitic molt erosionat i que ha configurat els saulons blancs que son presents a tota la vessant marina de la Serralada, i que ens aporten als vins les característiques minerals. La distribució de la vinya a la finca esta marcada per les característiques pròpies de les varietats. A la part mes obaga es troba la Pansa blanca a una alçada de 200 metres sobre nivell de mar protegida pel relleu arrodonit de la faldilla de la muntanya , el picapoll el trobem a la part mes empinada amb una inclinació del 30% i a una alçada de 300 metres i per últim la Garnatxa blanca que en el cim de la muntanya i a una alçada de 340 metres contempla el mar en un espai natural incomparable de bellesa.

finca vistesLa filosofia de Celler Joaquim Batlle es recuperar la tradició dels vins del Maresme, vins consistents amb un paladar marí, salobres, alcohòlics, madurs, rodons i molt minerals, vins que han passat força temps amb repòs per que la mateixa salinitat s’acomplí al boquet del vi. Per aquest motiu el vi Foranell que s’elabora no es un vi de collita sinó que es precisen vora de dos anys per donar-li aquella consistència i característiques que varen fer escriure a Plinio el Vell al classificar als nostres vins laietans de nobles ( Hispaniarum Laeetana copia nobilitantur) i possiblement a afirmar allò de IN VINO VERITAS (en el vi esta la veritat). Avui en dia aquells vins Laietans els identifiquem amb la DO Alella i es en aquest espai on el vi Foranell vol aportar un sentit i gustos, que per perduts, els podem veure i beure com originals.”

QUIM BATLLE

Links 

http://www.grauonline.com/articulo/vinos/8044/foranell-blanc-picapoll/
http://www.vinosdealella.com/nuestras-variedades-de-vino-blanco/foranell-picapoll
http://www.naciodigital.cat/vadevi/noticia/1257/foranell/picapoll/2009/alella/sens/dubte
https://sites.google.com/site/lavinyaalmaresme/el-conreu/varietats-de-raiem VARIETATS DE RAÏM