Tardor Gastronòmica al Cruce Restaurant Sant Celoni

tardor gastronomica

L’Ajuntament de Sant Celoni organitza durant el mes d’Octubre la Tercera Tardor Gastronòmica, una àmplia proposta on el Cruce hi participarà amb dos actes que tindran lloc en el seu emplaçament.

D’una banda la xerrada sobre “Les Verdures  Biodinàmiques”, amb en Joan Salicrú, Elsa Martínez i Caves Recaredo, dimecres 23 d’Octubre. 

Joan Salicrú

Joan Salicrú

Emprar verdures d’agricultura biodinàmica és un dels trets diferenciadors de la gastronomia d’el Cruce Restaurant i en Joan Salicrú que és un dels millors exponents i reconegut emissari d’aquesta filosofia al nostre país, ens farà una petita introducció, explicarà els beneficis d’aquesta agricultura i els assistents podran fer un tast dels platets que cuinarà l’Elsa Martínez, tot acompanyat pels vins i caves de l’altre gran convidat de la trobada, Caves Recaredo, que ens oferirà un tast de les seves referències de viticultura biodinàmica.

Aforament limitat a 15 persones, preu 18 euros

recaredaobrut

Finca Turó d'en Mota

Finca Turó d’en Mota

Finques Caves Recaredo

Finques Caves Recaredo

D’altra banda, el dissabte 9 de Novembre, el Cruce Restaurant acollirà un acte sobre “Les Varietats Antigues de les Mongetes del Vallès”

La ponència serà a càrrec d’en Pep Salsetes, premi Josep Mercader, en reconeixement a la feina realitzada pel manteniment de les llavors d’horta i les varietats de fruiters en defensa de la nostra cultura i biodiversitat.

Pep Salsetes

Pep Salsetes

En Pep treballa des de fa anys en la recuperació de les varietats antigues i és un gran coneixedor de les virtuts culinàries del Vallès, defensor del producte de proximitat, prefereix adaptar la gastronomia a l’hort i a la terra per aconseguir el millor resultat mitjançant un producte fresc de temporada, recol.lectat en el punt òptim de maduració, respectant la seva ànima i preservant les seves característiques organolèptiques.

En Pep en aquesta ocasió ens explicarà les varietats de mongetes autòctones del Vallès, i en especial, la Mongeta del Carai, també  coneguda com la Mongeta del Pecat, aquesta, entre d’altres característiques, destaca per tenir poca pell i molt sabor, i a diferència de la reconeguda i boníssima mongeta del ganxet que té un gust constant i homogeni, la del carai té diferents matissos a mesura que es va ingerint, fent-la molt agradable i alhora més complexe a nivell gustatiu.

Aquest acte no només consistirà en una ponència del mestre, també serà un tast-degustació dels diferents plats que l’Elsa Martínez elaborarà amb aquestes varietats, i que de ben segur esdevindrà en una Festa Gastronòmica.

SantCeloni Bosc Cuina i Patrimoni

L’acte és promogut per l’Ajuntament de Sant Celoni amb el suport del Consell Comarcal del Vallès Oriental i a càrrec de CuinaVO, colectiu que té per objectiu promoure el producte del Vallès.

Aforament limitat a 25 persones.

logo_ajuntament_de_sant_celonicuinavo H (1)

Anuncis

La Verdura Biodinàmica.

El passat diumenge l’Elsa va participar en el programa de ràdio “Deixa’m Tastar” de laXarxa Radio, on va intervenir entre dos grans de la cuina i de l’agricultura. Per una banda, en Xavier Pellicer, un dels millors cuiners del nostre país, i per l’altre en Joan Salicrú, tot un referent en el cultiu i la biodinàmica.

La temàtica del programa no podia ser una altra que l’Agricultura Biodinàmica i les seves verdures.

pellicersalicruxarxa

Ens introduïm amb una petita definició que es complementarà mitjançant les frases que hem seleccionat dels convidats al programa.

La Biodinàmica i els seus orígens

Rudolf-SteinerL’home clau: Rudolf Steinner, a principis dels anys 20, va posar en dubte la qualitat dels cultius, la fertilitat de la terra, i els productes químics. Va definir els principis de la Biodinàmica. Aquesta ciència es basa en una interacció del cosmos, l’home, la terra, els animals, les plantes i els astres. Tot forma part d’una unitat viva, on tots treballen conjuntament.

Els convidats al programa

Joan Salicrú (JC), Enginyer Agrònom.

Joan Salicrú (JS), Enginyer Agrònom.

Xavier Pellicer (XP), un dels millors cuiners dels nostre país.

Xavier Pellicer (XP), un dels millors cuiners dels nostre país.

Deixa’m Tastar (cliqueu per escoltar el programa complet)

Les millors frases 

Joan Salicrú, “Vaig aprendre sobre aquesta agricultura a través d’un procés personal, com una transformació de la meva persona, per intuïció i per observació, més endavant vaig saber que aquest tipus d’agricultura la va descobrir en Rudolf Steinner”

Xavier Pellicer, “Em va sorprendre veure com en Joan tractava les verdures, com a éssers vius, i com a éssers vius hi ha tot un respecte”

Joan Salicrú, “No he deixat mai de cultivar arbres, interactuo amb l’hort, l’arbre té més cos astral, i em protegeix la verdura, les verdures tenen més vitalitat”.

Xavier Pellicer, “En Joan, un dia al seu hort em va donar a tastar fulles verdes de l’escarola i fulles verdes de la col, en el meu cervell tenia gravat que serien amargues. Em va sorprendre perquè eren dolces i gens amargant.”

Joan Salicrú, “Tot el que es cultiva a la terra és un reflex del cosmos”

Joan Salicrú, “Aquesta agricultura recupera la vitalitat de la terra i d’aquesta manera es pot recuperar el sabor de les verdures d’abans”

Joan Salicrú “És essencial tractar les verdures com a éssers vius, no aplicar productes químics, i aplicar el calendari biodinàmic, també és molt important plantar aixecat (amb pendent), de manera que entri el màxim d’energies planetàries.”

Joan Salicrú, “No trepitjar la terra, posar palla per amortiguar les petjades, i en el cultiu biodinàmic no existeixen les males herbes, tot ajuda.

Banya de vaca farcida de fems

Banya de vaca farcida de fems

Joan Salicrú, “Em vaig presentar amb un cistell de verdures a Can Fabes, i el vaig deixar perque ho provés en Santi Santamaria que m’havien dit que era un cuiner molt bo.”

Xavier Pellicer, “El restaurant té unes necessitats (quantitats de verdures) que no són compatibles amb el procés biodinàmic. En una segona etapa em vaig adaptar, no exigint a la terra el que no em podia donar.”

Xavier Pellicer, “El Joan em portava carbasses i em demanava que si les havia d’obrir abans de les 12h l’hi guardés les llavors. Es guarden les llavors any per any, per conservar la potència de l’ADN.”

Joan Salicrú, “Les llavors són éssers vius, i com la terra tenen memòria, per això és més bona la verdura quan plantes per segona vegada aquella mateixa llavor.”

Joan Salicrú, “És important que tu et facis la teva pròpia llavor amb els anys, (la llavor s’adapta i guarda la memòria a la terra i millora.) Si canvies d’hort, la llavor s’ha de tornar a adaptar.”

Xavier Pellicer, “Un símil amb la viticultura seria, els terroirs, on el raïm agafa la seva pròpia identitat per medi de les característiques de la terra, tot i que  probablement aquesta sensibilitat és més comuna en el món del vi que a les verdures.

Joan Salicrú, “Important també (…) quan es cullen les fabes, les mongetes o els pèsols, és millor tallar-les, no arrencar-les. Igual passa amb l’enciam, perquè la terra guarda la memòria.

Joan Salicrú,  “Totes les llavors que plantem són antigues, recuperades per Llavors Orientals del Vallès, amb el Pep Salsetes.”

Joan Salicrú, “En la biodinàmica no té molt sentit cultivar productes que no siguin de proximitat. Si s’ha de distribuir la verdura molt lluny perd vitalitat.”484762_615277178484805_979528147_n 1601_615276321818224_49085820_n

El Xavier Pellicer també ens va donar alguns consells de com cuinar les verdures biodinàmiques i algunes utilitats ingenioses.

“La verdura biodinàmica requereix menys cocció, les verdures es deixen més al punt o al dente, perquè tenen energies diferents, sabors més agradables i amb una vitalitat de color i fibra que transmet (els atributs) de la terra, … mineralitat, etc.”

“El mateix producte porta incorporat l’identitat de la terra. Quant al fet de desaprofitar (…), per exemple, amb les arrels dels porros es pot fer cabell d’angel, o (…), la part de la pastanaga que està més aprop de la terra, allò que molta gent decapita, és per mi on es pot trobar la màxima intensitat del sabor de la pastanaga.”

Després d’escoltar les interessants explicacions d’en Joan i en Xavier, l’hi va arribar el torn a l’Elsa i a la seva recepta. 

La recepta de l’lElsa (Clica l’enllaç per escoltar-la.)

36bledes

9

1314

I és clar, després de veure el resultat, en Marc i la Xènia, no van dubtar a degustar el plat 😉

17

Tornem a donar les gràcies a tot l’equip de laXarxaRadio i en especial al Marc Orozco i la Xènia Roset, per posar-hi tanta passió i estimar la gastronomia.

21

I per descomptat agraïr al Joan Salicrú i al Xavier Pellicer, que a banda de ser grans referents de la nostra Gastronomia, són per nosaltres unes fonts d’inesgotable inspiració.

Esperem que us hagi agradat el programa i aquest post, per la nostra part ens donem per satisfets si us ha despertat l’interès per saber més sobre el cultiu i la biodinàmica, però sobretot, saber més sobre la nostra terra i sobre el nostre producte.

1069295_634721516540371_1139612959_n

192128_207551049257422_6755263_o